没有一只大闸蟹能活着爬出巴城

就如没有一只鸭能活着逃出北京

巴城人对吃大闸蟹的热爱已延续千年

但怎么吃？

阳澄湖大闸蟹产业研究院告诉你：

学问大着呢！

养蟹能手

众所周知，阳澄湖是大闸蟹的故乡。阳澄湖水质独特，阳光温度适宜，湖底硬，淤泥少，水草丰茂，非常适宜大闸蟹的生长。除了优越的先天条件，养蟹的技术也是国内领先。

阳澄湖大闸蟹产业研究院成立以来，结合昆山养殖现状，进一步发挥所长，以项目为依托，加强科研攻关，严格规范河蟹池塘生态养殖生产，确保生态养殖的河蟹具备“金爪黄毛、青背白肚”的高质量特征，达到生态、优质、高效、统一的质量标准。

在养殖的过程中，研究院还引入河蟹新品种、苦草种植技术，采用雌雄分养的新模式等，经过一年的养殖周期，昆山市阳澄湖大闸蟹产业研究院交出了一张极具“含金量”的成绩单！塘间测产显示，部分试验池塘雌蟹规格达4.5两，雄蟹规格达5.5两，较常规养殖增重率近25%，有力推动了我市大闸蟹品质和效益提升。

吃蟹的艺术

中国人的“吃蟹史”可追溯到西周时代，至今已近三千年的食蟹文化。爱蟹的古人，自然在“吃”字上下足了功夫。对他们而言，食蟹分「文吃」和「武吃」，犹如文臣武将般风格鲜明。「文吃」吃得是文化，「武吃」则吃得是快意。

前人还总结了吃蟹的顺序，一只蟹上来，要先吃蟹脚，再吃蟹螯，最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉，这种吃法主要是为了保温，螃蟹一冷腥气，先趁热把脚爪吃掉，身体有壳的保护，还不会就凉。

文吃——蟹八件

文人尚雅，于吃一事，可谓极尽讲究。据明代《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针等8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针，俗称「蟹八件」。

正值食蟹好时节，古诗文人雅士适时群集赏景，吃蟹，饮酒。

第1步：用蟹剪从后到前将蟹腿剪下。注意应避开关节部分，而从关节稍微靠前一点的地方下剪。

第2步：用蟹针将腿肉顶出，放在蟹碗里，点姜醋食之。

第3步：对付两只大螯。用蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松，剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉。如果想着最后能把蟹完整地拼回原形，用蟹剪从内侧将其剪开，挑出蟹肉即可。

第4步：用蟹锤对准蟹壳四周侧面轻轻敲打，将壳敲松。

第5步：以蟹针挑开已经敲松的蟹壳。经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离，很容易操作。

第6步：用蟹针上带小叉子的一端将白色的蟹胶集中起来，放到蟹碗里，就可以吃了。

或剪、或敲、或剔、或夹……只为取出鲜美的膏黄，以及鲜嫩的蟹肉。一件件工具的依次上场，一番耀武扬威之后，擂姜捣蒜，加醋蘸酱，大快朵颐，那直是一种仙人般的快活。

文吃大闸蟹还有一桩趣事可玩：剃干净的蟹壳再拼回去，还能还原成一只神似的螃蟹继续趴在面前的白瓷碟上，这才是真正的完美。

武吃——拼牙硬

当然也有“武吃派”看不惯“文吃派”这种精细的吃法，“文吃”一只蟹的时间够“武吃”好几只了。

有个关于吃蟹的段子：一个上海人坐火车去北京，上车时他带了一只大闸蟹，他拿着“蟹八件”慢悠悠地吃蟹，火车到北京他才把整只蟹吃完。

别以为武吃就是扒壳就可以了，其实真正的“武吃”是直接把蟹加工成蟹皇煲、石锅粉丝螃蟹煲、蒜蓉蟹、蟹粉豆腐……

与各种食材、香料碰撞，迸发出蟹独特的美味，不需要吃到蟹的每个角落，但螃蟹的美味已经融于食材。

怎么吃

纸上谈兵要不得

如今

阳澄湖已迎来了

最佳品蟹季

快来实际感受一下

巴城人养蟹智慧和吃蟹艺术吧